Pollo (kip) piccata


399 views



Ingredients

2 el
boter
naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 tl
bloem
1/8 tl
paprikapoeder
naar smaak
zout
4
kipfilets
1
groot ei
2 el
olijfolie
50 gram
Parmezaanse kaas, geraspt
1 kleine
witte ui, fijngehakt
1 grote
sjalot, fijngehakt
3 teentjes
knoflook, fijngehakt
100 ml
zoete vermout, sherry of witte wijn
225 ml
bouillon, losgeroerd met:
1
uitgeperste citroen
2 tl
citroen rasp (van de schil)
2 tl
kappertjes, gespoeld en licht gekneusd
450 gram
verse, gebakken champignons
half bosje
Italiaanse (Turkse) peterselie, fijngehakt

Malse kip in een heerlijke rijke saus. Serveer dit gerecht met rijst, een groene salade en een glas Chablis. Eventueel kan de kip ook door kalkoenfilet of varkenshaas vervangen worden.

Instructions

1

Was de kip en dep hem droog. Sla de kip plat tot ongeveer 1 - 1,5 cm. (Je kunt dit doen door de kip tussen twee vellen bakpapier te leggen en zachtjes erop te slaan. Kip is zacht en je slaat het snel kapot.) Doe deze stap zorgvuldig, want het zorgt ervoor dat de kip lekker mals blijft.

2

Klop het ei los in een ruime kom. Schep de bloem, Parmezaanse kaas, paprika, zout en peper in een diep bord door elkaar. Doop de kip in het ei en vervolgens in het bloemmengsel zodat de kip aan alle kanten met het mengsel bedekt is.

3

Smelt de boter in een ruime koekenpan en giet de olijfolie erbij. Als het heet is, leg dan de kip er in, maar maak de pan niet te vol. Bak snel aan beide zijden goudbruin en herhaal totdat alle stukken kip gebakken zijn. Voeg eventueel meer boter en olie toe. De gare stukken haal je uit de pan en leg je op een voorverwarmde schaal.

4

Bak de uit, sjalot en knoflook gedurende 1 minuut in het overgebleven bakvet. Voeg vervolgens de vermout toe en roer alle aanbaksels op de bodem van de pan los.

5

Leg nu de kip terug in de pan en schenk er het citroensap over, strooi het citroenrasp, de kappertjes en de champignons over en schep alles voorzichtig om zodat de kip met de saus bedekt wordt. Laat nog 15 minuten pruttelen.

6

Leg de kip op een voorverwarmde serveerschaal en giet er de saus over. Garneer met de peterselie en schijfjes citroen.

Comments
No comments yet.