Turkse auberginepilaf


375 views



Ingredients

naar smaak
versgemalen zwarte peper
1,5 tl
zout
75 ml
olijfolie
2
aubergines
1 grote
ui
2 el
verse, fijngehakte peterselie
4
tomaten, fijngemalen
2 tl
verse, fijngehakte pepermunt
2 glazen
basmati rijst
675 ml
kippenbouillon

2 oval eggplants (aubergines, 1 lb in all)
salt
1 large onion
1/3 cup olive oil (be sure to use a good one!)
2 cups Tomatoes, peeled and chopped
1 1/2 teaspoons salt
fresh ground black pepper
2 tablespoons parsley, chopped
2 teaspoons fresh mint, chopped
2 cups basmati rice
2 1/2 cups chicken stock
6 paper towels
yogurt, for serving (or Cucumber Salad With Yogurt (Middle East, Palestine) which is even better)
Directions:

1

Instructions

1

Snijd de aubergine in grote dobbelstenen, laat de schil eraan zitten. Doe de blokjes in een vergiet en bestrooi ruim met zout. Laat het een kwartier tot half uur "uitzweten". Spoel af en stort de aubergine op keukenpapier of een schone theedoek om te drogen.

2

Snijd, terwijl de aubergine staat te 'zweten' de ui in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes.

3

Doe 50 ml olijfolie in een grote, hoge braadpan en bak de aubergineblokjes al roerend goudbruin, schep ze uit de pan en houd ze apart. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de ui glazig. Voeg de tomaat toe, de kruiden en specerijen en de aubergine en breng aan de kook.

4

Was de rijst tot het water helder ziet, laat uitlekken en leg het op de aubergine. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook zonder te roeren. Zet het vuur heel laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel in 30 minuten gaar worden.

5

Leg nu een paar velletjes keukenpapier over de rand van de pan en doe het deksel er weer op en laat het 5 minuten staan. Sla dit onderdeel niet over, anders wordt de pilaf niet zo zacht.

6

Schep alles voorzichtig om en serveer met yoghurt.

Comments
No comments yet.